La celebre rivista di cucina Sale&Pepe ha pubblicato l’articolo “Luoghi eccellenti: Brescia”. Oltre a una panoramica dei principali gioielli culturali della bella Brixia, il mensile ha raccolto tre ricette tipiche bresciane proposte dalla storica Trattoria Porteri di via Trento, a Brescia, idee perfette per deliziare la tavola natalizia.
1° Ricetta: Casoncelli alla bresciana
Livello: facile
Preparazione: 50 minuti + riposo
Cottura: 15 minuti
770 cal/porzione
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di farina
- 2 uova
- 4 tuorli
- 150 g di pane grattugiato
- 100 g di grana padano Dop + quello per servire
- 1 dl di brodo di carne
- 100 g di burro + quello per condire
- 2 spicchi d’aglio
- 5 g di prezzemolo tritato
- salvia
- noce moscata
- sale
- pepe bianco
Preparazione:
- Sbattete le uova e i tuorli con una presa di sale, incorporateli alla farina e impastate fino a ottenere un mix omogeneo, copritelo e fatelo riposare l ora in frigo;
- Soffriggete il burro con l’aglio schiacciato, spegnete ed eliminate gli spicchi. In una ciotola riunite il burro con prezzemolo, pane, grana grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Unite brodo caldo finché il mix sarà morbido e compatto;
- Tirate la sfoglia a 2 mm e ricavate tanti quadrati di 6×6 cm, farcitene una parte con una nocciola di ripieno, chiudeteli con altri quadrati e sigillate premendo. Lessate i casoncelli 8 minuti e conditeli con burro fuso, salvia e grana.
2° Ricetta: Caponsei senza ali
Livello: facile
Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: 45 minuti
500 cal/porzione
Ingredienti per 6 persone:
- 1 verza
- 500 g di pane grattugiato
- 200 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- timo
- rosmarino
- salvia
- 200 g di grana padano Dop
- noce moscata
- brodo di carne
- sale
- pepe
Per la salsa:
- 2 kg di polpa di pomodoro (o di pomodori maturi)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Mondate la verza, scegliete le foglie grandi almeno come un palmo e scottatele in acqua salata per 3-4 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio, adagiatele su un telo ed eliminate la costa dura;
- Scaldate il burro con l’aglio schiacciato finché sarà nocciola. Eliminate l’aglio e versatelo in una ciotola. Unite pane, grana grattuggiato, uova sbattute, erbe tritate, una grattata di noce moscata e sale. Mescolate aggiungendo poco brodo se serve;
- Stendete una foglia di verza (o la metà se è molto grande), riempitela con una buona porzione di ripieno e chiudetela con spago o stuzzicadenti stando attenti a non lasciare buchi;
- Soffriggete cipolla, carote e sedano tritati in qualche cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, lasciate sobbollire per 20 minuti e salate. Cuocete i caponsei al vapore per 15 minuti e serviteli con la salsa. Lo chef ha guarnito il piatto con un crumble di grana padano Dop, farina, burro e uovo.
3° Ricetta: Bossolà
Livello: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 70 minuti
300 cal/porzione
Ingredienti per 20 persone:
Per il 1° impasto:
- 140 g di farina
- 50 g di zucchero
- 70 g di burro
- 40 g di lievito di birra
- 1 uovo
Per il 2° impasto:
- 260 g di farina
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro + quello per gli stampi
- 3 uova
Per il 3° impasto:
- 500 g di farina
- 100 g di zucchero
- 50 g di zucchero a velo
- i semi di 2 baccelli di vaniglia
- 6 uova
- 7 g di sale
Preparazione:
- Fate il primo impasto: riunite nella planetaria la farina, il lievito sciolto in poca acqua fredda, il burro morbido, l’uovo e lo zucchero e lavorate fino a ottenere una pasta asciutta ed elastica. Lasciatela lievitare coperta da un panno in un luogo tiepido per 1 ora;
- Preparate il secondo impasto con gli ingredienti indicati e unitelo al primo già lievitato: lavorateli per 15 minuti a media velocità e proseguite a mano per qualche minuto. Coprite e fate lievitare per 3 ore in luogo tiepido;
- Lavorate gli ingredienti del terzo impasto e unitelo ai precedenti. Impastateli con il gancio per 10 minuti. Trasferite la pasta sul piano
di lavoro e sbattetela con forza sul tavolo, mettetela in una teglia e fatela lievitare ancora l ora. Imburrate 2 stampi da 24 cm di diametro e adagiatevi l’impasto, lasciare lievitare per 40 minuti e infornate a 190° per 40-50 minuti. Lasciare riposare e servite, se via piace, spolverizzato di zucchero a velo e con lo zabaione caldo.
Per conoscere più da vicino il patrimonio della città, scoprire sapori e prodotti bresciani e gli indirizzi imperdibili, ecco il link al servizio di Sale&Pepe a firma di Enrico Saravalle.
