Bagolino, un gracieux village de montagne situé au pied du Mont Maniva, près du lac d’Idro, offre une excellence locale authentique bien connue également à l’étranger : le Bagòss, un fromage autochtone qui narre une longue histoire de pureté et d’attention réservée aux détails.
Le Bagòss, l’authenticité locale par excellence
Le Bagòss est produit dans 28 petites exploitations locales selon un rite à la tradition très ancienne, il est le résultat d’un travail de complicité et de passion qui implique toute la famille de l’agriculteur. Sa saveur exclusive de la région de Bagolino est très recherchée dans de nombreux pays du monde, du Japon aux États-Unis, de l’Angleterre à l’Allemagne.
Caractérisé par une forme cylindrique, un poids maximum d’environ 20 kg et un diamètre compris entre 40 et 55 cm, le Bagòss a une pâte dure et une saveur intense typique du fromage vieilli, relevée par la présence du safran. Un affinage de 12 mois minimum est nécessaire : le Bagòss est alors prêt à être servi à table pour être consommé seul ou utilisé comme ingrédient pour la préparation de pâtes, viande, poisson, œufs, pommes de terre et même la pizza. Le Bagòss le plus affiné est également excellent comme fromage râpé.
La transhumance : des hauts pâturages aux étables de la vallée
Les vaches qui donnent le lait utilisé pour le Bagòss appartiennent à la race Brune des Alpes, elles sont élevées uniquement à Bagolino et sont nourries avec du foin local. En été, elles sont conduites dans les plus hauts pâturages, tandis qu’en hiver, elles vivent dans les étables de la vallée : le retour à Bagolino est célébré par la Fête de la transhumance qui se tient chaque année à la mi-octobre et qui représente un moment folklorique et œnogastronomique intense valorisant la tradition et les anciennes coutumes locales. La fête dure 2 jours (samedi et dimanche) et attire l’attention des enfants et des adultes qui célèbrent le retour à l’étable des vaches en accompagnant leur passage par des applaudissements, de la musique et des chants.
Déguster le Bagòss : où et comment
La meilleure façon de déguster le Bagòss est de se rendre à Bagolino : en hiver, on peut en profiter pour aller skier dans les monts Maniva et Gaver, tandis qu’en été les touristes parcourent les nombreux sentiers de randonnée et visitent les alpages où ils peuvent acheter directement le fromage. À part la Fête de la transhumance, le célèbre Carnaval de Bagolino est un autre moment incontournable pour déguster le Bagòss.
