Le Casoncello de Barbariga est une des variantes les plus renommées du casoncello de Brescia. Il s’agit d’un casoncello de pâte fourrée qui détient le label De.Co. (Dénomination Communale) réalisé en deux phases distinctes, chacune nécessitant un art particulier : celui de la pâte et celui de la garniture.
La pâte est préparée avec de la farine blanche de type”00”, des oeufs, du sel et de l’eau. On obtient une pâte feuilletée d’une consistance fine, souple, humide, dans laquelle on découpe des rectangles d’environ 8×10 cm de côtés, à l’intérieur desquels on introduit la farce.
La farce est composée de panure, Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, beurre fondu, sel, noix de muscade, jambon cuit hâché fin, blettes sauvages cuites hâchées, bouillon de viande ou de légumes, ail, sauge et persil.
Une fois cuits, les casoncelli sont servis avec du beurre fondu, de la sauge et du Grana Padano.
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Les secrets du Casoncello de Barbariga
Le point fort du Casoncello de Barbariga est la préparation rigoureusement manuelle. Un rite ancien qui respecte hautement la tradition et en même temps, garantit la qualité unique de ce joyau gastronomique de la province de Brescia.
La technique exacte ainsi que les doses précises restent toutefois un secret jalousement gardé par la population locale. L’utilisation de la rouleuse est permise pour obtenir une pâte fine et élastique.
Mention honorable pour la forme. La plus courante est celle du rectangle, avec la pâte qui est pliée et fermée à la main jusqu’à adopter l’apparence d’un papier de bonbon.
La Foire du Casoncello de Barbariga
Depuis 2004, au mois de septembre à Barbariga on organise la Foire du Casoncello, rendez-vous annuel fixe qui attire dans cette petite ville des milliers de participants prêts à apprécier l’excellence de ce plat. Pour infos allez sur le site officiel de la Foire du Casoncello de Barbariga.
